Sabores que hablan de un territorio y de un origen

Comida Rica “Yael Riku”,es un restorán con comida territorial del chef Gerardo León de Pichilemu. Merecedor de varios reconocimientos ha captado la atención de varios medios de comunicación por su concepto y por sus sabrosas y únicas preparaciones. Gerardo también tiene gran vínculo con la comida mapuche agregando a sus platos piñones, mote, harina tostada, quinoa, entre otros productos. Sus pescados siempre son del día y su carta cambia a diario, aunque su plato fijo es el “Rompecatre” -en honor a un proveedor de piure que vendía en la feria- y el pescado frito. Los platos con carne y pescado cambian por ganso, pato, tórtola, cochinillo, perdices, nalcas, liebres o conejo. Su cocina depende del mar y de la tierra, de lo que está fresco, su cocina es estacional, del momento.

“En mi restaurant buscamos platos accesibles, la buena cocina tiene que ser para todos”

Entre los pescados Gerardo utiliza: rollizo, bilagay, vieja, jerguilla, pejesapo, lisa, roncador, pejerrey, lenguado, merluza española y merluza maltona. Los mariscos: piure, lapas, jaiba de todas las variedades, poto mar, caracol chumilco, candado. Dentro de las algas Ulte, luche, cochayuyo. Además, sal y quinoa de Cahuil, harina quínoa tostada. Hierbas silvestres para ceviche o ensalada; vinagrillo, cuye, salicornia, penca, cayhocha y nalca.